Explicado: Por que o Canadá está preocupado com a textura de sua manteiga

Em seguida, a mídia apelidou de 'buttergate', os canadenses temem que os produtores de leite tenham alterado a dieta das vacas para atender ao aumento da demanda de manteiga em meio ao aumento induzido pelo bloqueio no cozimento doméstico.

Massow apontou que o uso de óleo de palma na alimentação animal não é exclusivo do Canadá e que países como a Nova Zelândia também o usam em quantidades maiores. (Foto: https://spca.bc.ca/)

Desde o início deste ano, os canadenses reclamam que a textura da manteiga que usam mudou, e ela não é mais mole em temperatura ambiente. Especulou-se que essas mudanças foram provocadas por uma mudança na dieta das vacas leiteiras.

Os canadenses temiam que os produtores de leite estivessem usando suplementos de gordura de óleo de palma na dieta das vacas. Uma possível explicação era que um aumento na demanda por manteiga - aumentou em mais de 12 por cento em 2020 no Canadá - devido ao aumento induzido pelo bloqueio no homebaking estava fazendo com que os agricultores usassem esses suplementos para aumentar a produtividade.

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Em um artigo intitulado Udder Absurdity, The Economist escreveu que os canadenses estão agitados com a manteiga e observou que, como a indústria é protegida por altas tarifas, o Canadá não poderia simplesmente importar manteiga de fora, por isso os agricultores tiveram que recorrer ao óleo de palma.

Então, o que é ‘Buttergate’ e quando começou?

No início deste ano, relatos de consumidores de que a manteiga endurecia à temperatura ambiente levantaram preocupações. Uma das pessoas que apontou isso no início deste ano é a escritora gastronômica de Calgary, Julie Van Rosendaal, que tuitou suas observações sobre a manteiga em temperatura ambiente em fevereiro.

Rosendaal vinha acompanhando a mudança na manteiga ao longo de 2020, quando observou a manteiga dura pela primeira vez, e concluiu este ano em fevereiro que o fenômeno da manteiga firme não parecia limitado a qualquer época do ano, marca de manteiga ou faixa de preço em particular.

Rosendaal escreveu em 5 de fevereiro: Algo está acontecendo com nosso estoque de manteiga e eu vou descobrir o que está acontecendo. Você notou que não está mais macio em temperatura ambiente? Aguado? Borracha?

Rosendaal também especulou que a mudança na textura da manteiga e sua incapacidade de amolecer à temperatura ambiente poderia ser atribuída a uma mudança direcionada nas práticas de alimentação e cultivo, que por sua vez modificou o perfil de ácidos graxos do leite bovino.

Seguindo os comentários de Rosendaal no Twitter, muitos outros canadenses expressaram preocupações semelhantes sobre a mudança nas características físicas de sua manteiga e especularam que elas poderiam estar relacionadas ao uso de suplementos de óleo de palma na dieta de vacas leiteiras. Isso acabou sendo apelidado de buttergate pela mídia.

O que está acontecendo com a manteiga no Canadá?

Em um artigo para o The Globe and Mail, Rosendaal escreveu que algumas pessoas enviaram uma mensagem para ela na última primavera - que foi a primeira vez quando os pedidos de permanência em casa foram emitidos no Canadá - que a manteiga que estavam usando não estava mais mole no quarto temperatura. Ela escreveu ainda que a mudança nas propriedades da manteiga foi provavelmente devido à mudança nas propriedades da gordura.

Por exemplo, enquanto as gorduras saturadas, como o sebo e a banha de porco, são sólidas à temperatura ambiente, as gorduras mono e poliinsaturadas, como o azeite e o óleo de canola, são líquidas à temperatura ambiente.

Dairy Farmers of Canada, uma organização política e de lobby que representa os agricultores canadenses, disse que um grupo de especialistas estava examinando as questões levantadas pelos consumidores em torno da consistência da manteiga e dos produtos de ração animal que contêm subprodutos da palma.

Mesmo assim, Mike von Massow, professor do Departamento de Economia de Alimentos, Agricultura e Recursos da Universidade de Guelph, no Canadá, escreveu para o Food Focus Guelph que, embora os produtores de leite dêem óleo de palma às vacas, eles o fazem há anos. Isso é algo que Rosendaal também reconheceu em seu artigo para a Globe and Mail. Os produtores de leite canadenses começaram a usá-los por volta de 2001, mas eles se tornaram mais prevalentes nos últimos anos em resposta a um aumento na demanda por gordura de manteiga, escreveu ela.

Massow apontou que o uso de óleo de palma na alimentação animal não é exclusivo do Canadá e que países como a Nova Zelândia também o usam em quantidades maiores. De modo geral, Massow permanece cético e diz que não se pode dizer com certeza se o óleo de palma está causando mudanças na manteiga, visto que tem sido usado há anos. É improvável que uma mudança repentina na corrente tenha sido motivada por uma prática de longo prazo, observou ele.

Existem muitos canadenses nas redes sociais que sentem que a sua manteiga mudou. Não sabemos se isso é real. Eu vou te dizer na minha pequena amostra (minha casa) que não há mudança na manteiga e um amigo me disse que a dele é mais macia. Ele permanece macio e pode ser espalhado na minha bancada. Isso não significa, no entanto, que não haja mudança, acrescentou Massow.

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