Explicado: Por que a Coreia do Sul e a China estão lutando pelo kimchi?
O picles fermentado e picante, kimchi, criou um certo amargor nos laços comerciais entre a China e a Coréia do Sul.
A Coreia do Sul tem dedicado recursos consideráveis à promoção do kimchi no país e no exterior. (Foto: Wikimedia Commons) Na semana passada, a Organização Internacional de Padronização, órgão de padronização global com sede na Suíça, lançou novos regulamentos para a fabricação, transporte e armazenamento de pao cai, um condimento vegetal salgado e fermentado da província chinesa de Sichuan. O documento afirmava que os regulamentos não se aplicavam ao kimchi, um picles fermentado e picante de origem coreana, tipicamente feito com repolho.
No entanto, a mídia chinesa divulgou a notícia batendo pao cai com kimchi, com The Global Times , um tablóide nacionalista estatal, chamando-o de padrão internacional para a indústria de kimchi liderada pela China.
Como a Coreia do Sul reagiu?
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Os coreanos viram a afirmação da mídia chinesa como uma violação de sua herança cultural. Eles recorreram às redes sociais para compartilhar sua indignação e acusaram a China de plágio. Os usuários chineses responderam argumentando que a China é o maior produtor de kimchi do mundo e, portanto, tem direito a ele.
O ministério da agricultura sul-coreano divulgou nota afirmando que pao cai não deve ser confundido com kimchi, cuja padronização foi adiada em 2001 pela ONU.
Qual a importância do kimchi para os coreanos?
Arroz e kimchi (também conhecido como gimchi) é um prato básico na península e tanto a Coréia do Norte quanto a Coréia do Sul consagraram a preparação em conserva como seu prato nacional.
Não é exagero dizer que o kimchi é um dos pilares da identidade coreana. Junto com a música pop e as novelas, é uma das exportações culturais sul-coreanas mais conhecidas. Kimjang (ou gimjang), o processo tradicional de preparação do kimchi, foi listado como Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO em 2013.
A Coreia do Sul dedicou recursos consideráveis à promoção do kimchi em casa e no exterior, estabelecendo o Instituto Mundial de Kimchi e a Associação Kimchi Coreana para promover a pesquisa e inovação na indústria, e o Instituto de Pesquisa de Alimentos da Coreia para pesquisar o valor nutricional e medicinal de kimchi e confirmam crenças há muito acalentadas sobre a capacidade do alimento de curar quase todas as doenças.
Há até um museu em Seul chamado Kimchikan, que oferece aos visitantes um rápido levantamento dos 1.500 anos de história da comida e os apresenta a quase 180 variedades regionais. Siga Express Explained no Telegram
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Existe mais para esta briga?
A tensão entre a China e a Coreia do Sul em relação ao kimchi está enraizada nas relações comerciais entre os dois vizinhos. Por muitos anos, a Coreia do Sul complementou sua demanda nacional de kimchi importando cada vez mais kimchi feito na China. Segundo relatório publicado em 2014 na revista Finance and Development, do Fundo Monetário Internacional (FMI), essa tendência começou em 2003 porque o kimchi chinês era mais barato.
Mesmo com o crescimento da demanda doméstica, especialmente de restaurantes, menos famílias estavam fazendo seu próprio kimchi. Um relatório de 2017 do World Institute of Kimchi afirma que quase 90 por cento do kimchi servido em restaurantes veio da China.
Para complicar as coisas, a China apertou seus regulamentos sobre a importação de produtos em conserva em 2012 e as exportações sul-coreanas de kimchi para a China caíram drasticamente por não atender aos novos padrões. Mesmo depois que uma concessão para o kimchi foi feita, com a China concordando em remover as tarifas sobre os alimentos ao assinar o Acordo de Livre Comércio com a Coreia do Sul em 2015, o comércio do kimchi coreano não conseguiu se recuperar.
A China também derrubou a Coréia do Sul como principal exportador de kimchi para o Japão, outro mercado muito importante para o produto alimentício, segundo relatório do FMI.
Na verdade, a padronização internacional que kimchi recebeu em 2001 teve suas raízes em outro conflito comercial, entre a Coreia do Sul e o Japão. Em Culinary Nationalism in Asia (2019), o historiador de alimentos Katarzyna J Cwiertka observa que a Guerra Kimchi entre as duas nações começou em 1996, quando o Japão decidiu designar kimuchi (pronúncia japonesa de kimchi) como um de seus alimentos oficiais nas Olimpíadas de Atlanta.
Àquela altura, as relações comerciais entre os japoneses e coreanos já estavam sob estresse, porque o Japão já havia se envolvido na exportação da versão 'instantânea' japonesa do kimchi, que carecia do sabor distinto derivado do processo de fermentação. Em resposta, a Coreia do Sul entrou com um caso no Codex, argumentando que havia a necessidade de estabelecer um padrão internacional de kimchi, que foi oficialmente adotado em 5 de julho de 2001, ela escreve.
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Cwiertka acrescenta que foi, de fato, a padronização do kimchi que levou ao aumento da produção chinesa de kimchi, mesmo que tenha gerado apenas uma ligeira margem positiva para a Coreia do Sul.
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