Explicado: Por que o frango de corte às vezes é mastigável
Os consumidores que alternam entre frango de corte e frango desi identificarão inúmeros pontos de diferença. Uma delas é que o frango pode ser difícil de mastigar. Agora, os pesquisadores acreditam que descobriram o motivo.
A síndrome do peito de madeira é um problema caro que pode tornar as aves impossíveis de comercializar e causar prejuízos aos criadores. (Ilustração de Manali Ghosh) Os consumidores que alternam entre frango de corte e frango desi identificarão inúmeros pontos de diferença. Uma delas é que o frango pode ser difícil de mastigar. Agora, os pesquisadores acreditam que descobriram o motivo.
O que afeta os frangos de corte
A condição é chamada de síndrome do peito de madeira. Quando afeta frangos de corte, torna a carne dura e mastigável. É um problema caro que pode tornar as aves impossíveis de comercializar e causar perdas para os criadores.
O primeiro estágio da doença envolve a inflamação das veias do tecido mamário e o acúmulo de lipídios ao redor das veias afetadas. Com o tempo, isso é seguido pela morte das células musculares e substituição por tecido fibroso e adiposo. Isso foi descoberto durante uma pesquisa anterior da Universidade de Delaware, que também realizou um novo estudo para identificar a causa da doença.
A enzima e a gordura
Os pesquisadores identificaram uma enzima chamada lipase de lipoproteína como provavelmente contribuindo para a síndrome do peito de madeira em frangos de corte. A lipase é crucial para o metabolismo da gordura.
A equipe, liderada por Behnam Abasht, cientista de animais e alimentos da Universidade de Delaware, sugeriu que a doença é um distúrbio metabólico caracterizado pelo acúmulo anormal de gordura no tecido muscular mamário.
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Eles chegaram a essa conclusão estudando irregularidades na expressão gênica, o processo pelo qual as informações de um gene são usadas na criação de produtos como as proteínas. No início da síndrome do peito de madeira, eles descobriram que a expressão da lipase da lipoproteína era maior nas galinhas afetadas, levando ao acúmulo de mais gordura nos músculos do peito. Isso é uma irregularidade porque as fibras musculares do peito em frango normalmente dependem de moléculas de açúcar como combustível, não de moléculas de gordura.
Os pesquisadores usaram o sequenciamento de RNA para determinar quais genes estavam sendo expressos em frangos de corte de crescimento rápido e em frangos de crescimento mais lento (desi). Eles então empregaram uma nova tecnologia para localizar exatamente onde essa expressão do gene ocorria dentro do músculo. A equipe de pesquisa encontrou evidências genéticas de lipase de lipoproteína sendo expressa em células endoteliais em galinhas. Presente em todos os vasos sanguíneos, as células endoteliais funcionam como uma barreira entre o sangue e o tecido circundante.
A pesquisa está publicada na revista Scientific Reports.
Por que isso importa
Em um comunicado, a Universidade de Delaware disse que as descobertas podem ajudar a impulsionar soluções de curto prazo para os produtores controlarem a doença por meio de suplementos ou para reduzir o número de aves que desenvolvem a doença.
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Enquanto os Estados Unidos lideram a produção de frangos de corte em todo o mundo, a universidade observou que a síndrome do peito de madeira é uma preocupação em todo o mundo também.
Ele disse que as descobertas também podem fornecer marcadores potenciais para identificar galinhas que desenvolverão a doença. Os pesquisadores compararam os sinais encontrados em frangos de corte comerciais em diferentes idades. Eles encontraram sinais consistentes com o fato de que os frangos jovens podem estar apresentando as mesmas mudanças que os frangos de corte em idade de mercado com a síndrome do peito de madeira, mesmo antes de a doença aparecer.
A universidade sugeriu que a pesquisa também poderia informar pesquisas de saúde humana sobre síndromes metabólicas, como diabetes e aterosclerose, que está associada a depósitos de gordura nas artérias. De outra perspectiva, a equipe agora está vasculhando a literatura para o tratamento do diabetes para ver se há maneiras de aplicar abordagens semelhantes para ajudar os frangos de corte a evitar - ou lidar - com a síndrome do peito de madeira.
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