Inhame vs batata-doce: um guia de referência para diferenças alimentares

A autora Brette Warshaw penetra nos mundos potencialmente tensos de geléia versus geleia, caldo e caldo, os vários tipos de churrasco regional, torta versus torta e as diferenças potencialmente inflamáveis ​​entre moedores, heróis, sanduíches e sanduíches

Quer cozinhar com os ingredientes certos? A autora Brette Warshaw tem as respostas certas. (Fonte: Batata-doce / Getty Images | Inhame / Pixabay)

Você está no supermercado e uma receita que está comprando pede rutabagas. Não vê nenhum? Você pode substituir nabos?

Enquanto você pensa sobre isso, também foi solicitado que você pegasse um pouco de leite condensado. Isso não é realmente o mesmo que leite evaporado?

As respostas para essas e outras perguntas incômodas da cozinha podem ser encontradas no livro perspicaz Qual é a diferença ?: Referência culinária recreativa para os curiosos e confusos .

A autora Brette Warshaw penetra nos mundos potencialmente tensos de geléia versus geleia, caldo e caldo, os vários tipos de churrasco regional, torta versus torta e as diferenças potencialmente inflamáveis ​​entre moedores, heróis, sanduíches e sanduíches.

Espero que isso possa ajudar a preencher as lacunas das pessoas, disse ela. E mesmo que eles saibam a diferença, espero que haja alguns outros fatos divertidos que eles possam aprender para tornar seu conhecimento mais completo.

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As entradas - bem ilustradas por Sophia Foster-Dimino - são curtas e compactas, mostrando as raízes jornalísticas de Warshaw e, às vezes, traindo a opinião do autor.

Veja sua entrada sobre Parmesan versus Parmigiano-Reggiano. Este último é estritamente regulamentado e se refere a queijos de uma região italiana específica, enquanto o primeiro tem padrões mais flexíveis e nem precisa ser 100% queijo. Ela observa que o parmesão de supermercado ralado pode ter celulose, um agente anti-aglomerante feito de polpa de madeira.

Para mim, o que parecia chocante sobre toda a situação é que todo tipo de coisa poderia estar passando como Parmigiano-Reggiano e definitivamente não é a mesma coisa, disse ela. Eu definitivamente arranco opiniões às vezes e isso parecia ser um lugar apropriado.

Mas ela não está julgando. Seu noivo é conhecido por polvilhar um pouco de parmesão ralado em sua pizza e ela diz que está tudo bem: o crime não é realmente comê-lo. Se você quer comê-lo e gosta, não há julgamento nisso.

Às vezes, a pesquisa de Warshaw não descobriu nenhuma diferença entre itens comumente confundidos. Os leitores podem ficar chocados ao descobrir que os cogumelos botão, cremini e Portobello são todos do mesmo tipo de cogumelo.

Ou podem ficar surpresos ao descobrir que camarão e camarão são criaturas completamente diferentes, mas têm praticamente o mesmo sabor. Isso é interessante, onde é como se definitivamente houvesse uma diferença. Mas, no final, isso não importa.

O livro surgiu de um boletim informativo que Warshaw começou em 2018, que aborda as diferenças entre todos os tipos de coisas, como leões marinhos e focas não são os mesmos e por que varandas não são terraços. Tudo começou com uma pergunta simples.

Eu estava debatendo com amigos sobre a diferença entre uma batata-doce e um inhame e percebi que não sabia a diferença, diz ela. Fiquei meio chateado com isso.

Warshaw acaba sendo uma pessoa que encontra uma lacuna em seu conhecimento e realmente não se afasta, encolhendo os ombros. Eu fiz um pouco de pesquisa e então percebi quantas outras perguntas eu tinha que eram do tipo qual é a diferença.

Para o livro, Warshaw se concentrou em alimentos e bebidas, apoiando-se em seu próprio conhecimento sobre comida que ela havia adquirido em passagens trabalhando na Food52 e na revista Lucky Peach.

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Karen Rinaldi, vice-presidente sênior e editora da Harper Wave, ajudou a convencer Warshaw a focar o livro como um recurso culinário, chamando-a de pessoa criativa e naturalmente curiosa com um cérebro amplo.

Rinaldi cozinha o tempo todo e ainda acha as coisas confusas, como as diferenças entre IPA, pale ale e pilsner. A entrada que ela mais aprecia é sobre sapateiros, batatas fritas, fivelas e crumbles: Essa foi a que me encantou porque encaixou em uma pergunta que temos o tempo todo. Agora eu sei.

Uma das questões exasperantes que muitos consumidores debatem é tratada com competência: Qual é a diferença entre óleo de canola e óleo de milho, muito menos óleo de semente de uva, amendoim, cártamo e óleos vegetais?

Algo que muitas pessoas talvez não saibam é que qualquer tipo de óleo neutro é muito bom para o mesmo tipo de propósito, disse ela. Eu acho que é realmente uma diferença que espero tornar sua vida um pouco mais fácil - saber o básico do que você realmente precisa e o que pode ser trocado um pelo outro.

Ah, e para que conste: Rutabagas não são o mesmo que nabos, e não confunda leite condensado com leite evaporado.

Uma entrada nunca terminada ainda assombra Warshaw, aquela que escapou: Qual é a diferença entre glacê, glacê e glaze? Parece básico, mas toneladas de sua pesquisa não produziram uma resposta adequada.

Eu ainda não tenho uma resposta lá ou uma resposta definitiva. A resposta pode ser que não há uma resposta definitiva. Mas isso é uma coisa difícil de aceitar. Então eu acho que ainda vou tentar chegar ao fundo disso.

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